Mondeuse 2018 – 75cl

Mondeuse 2018

Situé dans la vallée de la Combe de Savoie, Le Domaine de Chevillard est un domaine d’environ 12 hectares. Adossé au Massif des Bauges, sur les communes de Saint Pierre d’Albigny et de Saint Jean de la Porte, le vignoble produit les cépages produits uniquement en Savoie : Mondeuse, Altesse et Jacquère.

Matthieu Goury, jeune viticulteur est originaire du hameau de Chevillard, qui prête aujourd’hui son nom au Domaine. Il est convaincu que de grands vins peuvent être produits sur les coteaux escarpés de marnes calcaires en feuillets.

Riche d’une solide expérience du travail de la vigne et de la vinification acquise sur ses terres savoyardes, mais également au Canada et en Australie, il parvient, parcelle après parcelle, à reconstituer un domaine viticole à partir des terres familiales. Par ailleurs, depuis 2016 l’exploitation est exclusivement conduite en culture biologique et traditionnelle.

La culture de la vigne, est raisonnée et respectueuse de l’environnement et de la vie des sols. Au fil des saisons, le travail manuel suivant les techniques ancestrales est privilégié afin de maîtriser les rendements et optimiser la maturation des raisins. Le vignoble est vendangé exclusivement à la main.

La vinification en tonneaux est ensuite très peu interventionniste, l’objectif n’étant pas de faire le vin mais de l’élever. Une utilisation modérée du bois permet également à chaque cuvée de s’exprimer de façon authentique et unique.

Tous les vins bénéficient d’un élevage de un an en fût et un an en bouteille avant leur commercialisation. Des vins au caractère unique alliant finesse, structure, longueur et complexité.