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Lexique

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A 

Ample : Se dit d'un vin harmonieux, donnant l'impression d'occuper pleinement et longuement la bouche.

AOC : Appellation d'Origine Contrôlée

Assemblage : Mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées.

B 

Biodynamie : Méthode de culture qui proscrit tous les traitements chimiques, désherbants, pesticides et qui réintroduit la connaissance des rythmes cosmiques essentiel pour la régénération du sol et le travail de la terre.

Bouche : Terme désignant l'ensemble des caractères perçus dans la bouche.

Bouquet : Ensemble de sensation olfactive que procure du vin.

C

Caudalie : Unité de mesure de la durée de persistance en bouche des arômes après la dégustation / 1 seconde = 1 caudalie.

Cépage : Variété de vigne

Chai : Lieu/local d'entreposage des vins, pour leur vieillissement en barriques ou en bouteilles avant l'expédition.

Charpenté : Bonne constitution d'un vin avec prédominance tannique ouvrant de bonnes possibilités de vieillissement.

Corps : Caractère d'un vin alliant une bonne charpente et de la chair.

Corsé : Se dit d'un vin ayant du corps et présentant une certaine richesse alcoolique (riche en degrés).

Cru : Terroir particulier. Mais le mot cru est aussi utilisé pour désigner le vin issu de ce terroir.

E

Élevage : Période de conservation des vins, en vue de leur vieillissement.

Empyreumatique : Famille olfactive regroupant des odeurs de cuit, de grillé, de fumé, de torréfaction etc.

Épicé : Se dit d’un vin présentant des arômes d’épices tels que la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, le poivre…

Équilibré : Désigne un vin dans lequel l'acidité et le moelleux s'harmonisent (ainsi que le tanin pour le rouge).

F

Fermentation : Phénomène de transformation du sucre du raisin en alcool sous l'action des levures.

Finesse : Qualité d'un vin délicat et suave.

Frais : Se dit d'un vin légèrement acide, mais sans excès, qui procure une sensation de fraîcheur.

Fût : Tonneau (ou barrique) en bois de chêne dans lequel un vin est mis en vieillissement. Son volume est variable suivant les régions.

G

Garde : Vin de garde. Désigne un vin montrant une belle aptitude au vieillissement.

Graves : Sol composé de cailloux d’origine fluviatile. Terroir typique de la rive gauche bordelaise.

H

Hectare : 10 000 mètres carrés.

I

IGP : Indication Géographique Protégée

Intense : Vin concentré, riche en arômes et à la robe vive.

L

Larmes : Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline.

Lie : Dépôt fin composé par la sédimentation des levures après fermentation.

Liquoreux : Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s'est développée la pourriture noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique.

Long : Se dit d'un vin dont les arômes laissent en bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation. On dit aussi "une bonne longueur".

M

Mâche : Tellement de corps et de chair en bouche pour parler d’un vin que sa plénitude ferait croire qu’on pourrait le mâcher.

Millésime : Année de récolte du vin.

N

Net : Se dit d'un vin franc, aux caractères bien définis.

Note : Odeur ou caractéristique olfactive que l'on perçoit d'un vin.

P

Perlant : Se dit d'un vin dégageant de petites bulles de gaz carbonique.

Persistance : Phénomène se traduisant par la perception de certains caractères du vin après que celui-ci eût été avalé. Une bonne persistance est un signe positif.

Phylloxéra : Puceron qui, entre 1860 et 1880, détruisit les trois quarts du vignoble français en provoquant la mort des racines par sa piqure.

Puissance : Caractérise un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet.

R

Riche : Qualificatif d'un vin coloré, généreux, puissant et en même temps équilibré.

Robe : Il s’agit de l’aspect visuel du vin, couleur donnée au vin.

Rond : Se dit d'un vin dont la souplesse, le moelleux, et la chair donnent en bouche une agréable impression de rondeur.

S

Sec : Pour les vins tranquilles, caractère dépourvu de saveur sucrée (moins de 49 grammes par litre), pour les vins effervescents, caractère peu sucré (moins de 35 grammes par litre).

Souple : Se dit d'un vin coulant, dans lequel le moelleux l'emporte sur l'astringence.

Soyeux : Qualificatif d'un vin souple, coulant, moelleux et velouté, avec une nuance d'harmonie et d'élégance.

Structuré : Se dit d’un vin qui a des arômes autant équilibrés que de qualité.

Suave : Se dit d'un vin très agréable, bien équilibré, onctueux et harmonieux.

T

Tanin : Substance se trouvant dans le raisin, et qui apporte à un vin sa capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives.

Tannique : Caractère d'un vin laissant apparaître une note d'astringence due à sa richesse en tanin.

Terroir : Association entre le type de sol, un climat, une variété de vigne et le savoir-faire de l'homme.

Tuilé : Teinte d’un vin rouge évolué qui tire vers l’orangé.

V

Vendanges : Opération de récolte des raisins lorsqu'ils ont atteint leur maturité.

Vinification : Ensemble des opérations qui permettent de transformer le raisin en vin.

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