Mais d’où vient la notion de “fumé”. Il y a de nombreuses hypothèses. Les deux plus crédibles et surtout reconnus sont l’une liée à la dégustation, l’autre directement au raisin. En effet, le surnom dans la région du sauvignon blanc est le blanc fumé. On dit qu’une légère pellicule grise donnant l’illusion d’un voile de fumée recouvre les grains lorsqu’ils sont mûrs. L’autre hypothèse serait plus liée aux arômes minéraux de pierre à fusil qui rappelle du fumé que peuvent avoir les vins grâce à ces terroirs d’exceptions.

Il possède des terroirs calcaires qui sont des sols qui conservent la chaleur. La maturité est généralement plus rapide et les vins possèdent une belle fraîcheur avec des notes d’agrumes. Des marnes à petites huîtres du kimméridgien qui donnent des profils plus rond, avec plus de chairs, la maturité est plus lente. Et enfin l’argile à silex qui développe des arômes minéraux avec une belle tension.

Retrouvez des vignerons qui font un travail remarquable et que l’on apprécie énormément comme : Michel Redde & Fils, Jean Pabiot, Didier Dagueneau…

Pouilly-Fumé