L’abbé Poupart, dans son histoire de Sancerre écrira en 1777 : « Il n’y a peut-être pas de terroir plus coupé et plus différencié que celui des Montagnes du Sancerrois. Les ravins, qui y sont multipliés, offrent partout des veines de terre différentes. »

Pour illustrer les propos de l’abbé, voici les différents terroirs du sancerrois.

Il est composé à 40% du terroirs que l’on nomme “Les terres blanches”. C’est un sol essentiellement argilo-calcaire issu de marnes kimméridgiennes. Ils sont situés sur les collines les plus à l’ouest du Sancerrois. 45% provient des “caillottes”. C’est un sol crayeux issu de calcaires oxfordiens. Et enfin 15% de terres argilo-silicieuses. Qui est composé de silex, d’argiles et de conglomérats siliceux.

Les vins blancs sont issus du cépage sauvignon et représentent environ 80% de la production. Les vins rouges sont obtenus à partir du cépage Pinot noir et représentent 20% de la production.

Sancerre