Le climat est méditerranéen avec des étés chauds et secs, des hivers doux et une pluviométrie faible. Mais les contrastes sont nombreux entre les rigueurs des contreforts des Pyrénées et les douceurs des rives de la Méditerranée. C’est un véritable théâtre d’une grande diversité de terroirs. Avec, pour chacun d’eux, des sols, des climats et des cépages divers et dont les différents mariages en font des vins uniques.

L’encépagement est très varié depuis la restructuration des vignobles du Languedoc dans les années 1970. Accueillant désormais des cépages très qualitatifs aussi bien en blanc qu’en rouge. Ainsi on retrouve Cabernet Sauvignon, Cinsault, Fer Savadou, Grenache, Lledonner Pelut, Macabeo, Malbec, Mourvèdre, Grenache Gris, Muscat à petits grains, Chardonnay, Chenin, Clairette, Grenache Blanc, Maccabeu Blanc, Marsanne, Mauzac, Piquepoul Blanc, Rolle, Roussanne….

Le Languedoc a ses propres Crus à travers les Appellations de La Clape, Corbières-Boutenac, Pic Saint-Loup, Minervois-La-Livinière ou Terrasses du Larzac.

Les vins du Languedoc sont variés. Vous retrouverez des Rouges charnus, épicés et généreux comme des Rouges plus fruités, gourmands et ronds. Les Rosés seront colorés, aromatiques et les Blancs lumineux, avec un joli gras et des arômes d’herbes sèches.

Certains domaines confidentiels sont très recherchés, notamment le Domaine d’Aupilhac, le Clos des Cystes, Mas Daumas Gassac, Roc d’Anglade ou le Domaine Ermitage du Pic Saint-Loup.