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Dom Pérignon P2 2003 – 75cl

Champagne, Dom Pérignon

POTENTIEL DE GARDE

20 ans+

SERVICE

10° C

ACCORDS METS & VINS

Turbot sauce beurre blanc

450,00 

8 en stock

Plus que 8 !

Le mot de notre sommelier

Le millésime 2003 fait référence à la chaleur. Cette canicule estivale a imposé la vendange la plus précoce du domaine depuis 1822. Néanmoins, cette cuvée, au départ, reste fraîche et profonde. Elle évoluera 15 ans sur lies pour se révéler et exprimer plus de profondeur et une grande longévité.

DESCRIPTION

Dom Pérignon P2 2003

La légende veut que Dom Pérignon ait, le premier, découvert la méthode contrôlée pour faire mousser le vin de Champagne en bouteille. À l’époque, les bouteilles étaient bouchées avec des chevilles de bois garnies d’étoupe imbibée d’huile. À la recherche d’un procédé plus propre et plus esthétique, Dom Pérignon aurait eu l’idée de couler de la cire d’abeille dans le goulot des bouteilles, leur assurant ainsi une parfaite herméticité ; mais au bout de quelques semaines, la plupart des bouteilles auraient explosé, incapables de résister à la pression. En fait le sucre contenu dans la cire, en tombant dans la bouteille provoquait une seconde fermentation, transformant l’acide malique en acide lactique plus carbonique. Un heureux hasard aurait ainsi permis à Dom Pérignon de découvrir la fermentation en bouteille. La « méthode champenoise » , ou plus simplement le champagne, serait ainsi née.

Dom Pérignon avait pour ambition de créer le meilleur vin du monde. De part sa persévérance et son acharnement, il réussira à s’inviter à la table du Roi-Soleil. La première cuvée a été commercialisée en 1935 avec des vins de 1921.

Aujourd’hui, la Maison Dom Pérignon perpétue le travail et l’œuvre de celui qui est considéré comme le père spirituel du champagne.

Les millésimes Dom Pérignon, c’est avant tout un travail de précision et de qualité. Chacun d’eux est une création unique qui possède une identité et un style propre à son année. Ainsi, c’est le Chef de cave qui décide de son sort. Si une récolte ne correspond pas aux critères, il n’y aura pas de millésime cette année-là. Par ailleurs, il est réalisé à partir de l’assemblage de deux cépages. Le pinot noir et le Chardonnay dont les raisins sont issus des meilleurs crus de la Champagne.

La maison propose d’autres créations toutes aussi exceptionnelles de qualité, avec pour signature un style tout en finesse et élégance. On retrouve ainsi les Millésimés, les Millésimés Rosés, Les Plénitude 2 et 3. Dom Pérignon P2 2003, dans l’esprit de cette cuvée est une évolution du vin par paliers successifs.

Dom Pérignon P2 2003

DÉGUSTATION

Robe jaune doré. Nez très expressif sur des notes de fleurs de tilleul à la minéralité cendrée mais également d'abricot sec, de fruits confits et de figue. L'ouverture révèle une fraîcheur surprenante de verveine et de poivre blanc. La bouche est tactile et très aromatique avec une verticalité profonde sur une finale aux jolis amers et aux notes iodées.

Spécificités

Appellation

Champagne

Assemblage

52 % Chardonnay, 48% Pinot Noir

Elevage

En cuve. 15 ans sur lies.

Notations

R. Parker 94/100, W. Spectator 96/100, J. Robinson 18/20

Vinification

Fermentation malolactique réalisée

100% des vins en stock

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