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Dom Pérignon 2012 – 75cl

Champagne, Dom Pérignon

POTENTIEL DE GARDE

10-12 ans

SERVICE

10° C

ACCORDS METS & VINS

Langoustines grillées, carpaccio de Saint-Jacques

245,00 

50 en stock

Plus de 24 en stock

Le mot de notre sommelier

L’imprévisibilité des saisons de 2012, leur autorité et leur générosité, ont composé un paysage olfactif singulier, d’une variété inouïe. Une richesse et une diversité inégalées des fruits. 2012 est une expression pure du terroir champenois.

DESCRIPTION

Dom Pérignon 2012

La légende veut que Dom Pérignon ait, le premier, découvert la méthode contrôlée pour faire mousser le vin de Champagne en bouteille. À l’époque, les bouteilles étaient bouchées avec des chevilles de bois garnies d’étoupe imbibée d’huile. À la recherche d’un procédé plus propre et plus esthétique, Dom Pérignon aurait eu l’idée de couler de la cire d’abeille dans le goulot des bouteilles, leur assurant ainsi une parfaite herméticité ; mais au bout de quelques semaines, la plupart des bouteilles auraient explosé, incapables de résister à la pression. En fait le sucre contenu dans la cire, en tombant dans la bouteille provoquait une seconde fermentation, transformant l’acide malique en acide lactique plus carbonique. Un heureux hasard aurait ainsi permis à Dom Pérignon de découvrir la fermentation en bouteille. La « méthode champenoise » , ou plus simplement le champagne, serait ainsi née.

Dom Pérignon avait pour ambition de créer le meilleur vin du monde. De part sa persévérance et son acharnement, il réussira à s’inviter à la table du Roi-Soleil. La première cuvée a été commercialisée en 1935 avec des vins de 1921.

Aujourd’hui, la Maison Dom Pérignon perpétue le travail et l’œuvre de celui qui est considéré comme le père spirituel du champagne.

Les millésimes Dom Pérignon, c’est avant tout un travail de précision et de qualité. Chacun d’eux est une création unique qui possède une identité et un style propre à son année. Ainsi, c’est le Chef de cave qui décide de son sort. Si une récolte ne correspond pas aux critères, il n’y aura pas de millésime cette année-là. Par ailleurs, il est réalisé à partir de l’assemblage de deux cépages. Le pinot noir et le Chardonnay dont les raisins sont issus des meilleurs crus de la Champagne.

La maison propose d’autres créations toutes aussi exceptionnelles de qualité, avec pour signature un style tout en finesse et élégance. On retrouve ainsi les Millésimés, les Millésimés Rosés, Les Plénitude 2 et 3.

Dom Pérignon 2012

DÉGUSTATION

Dom Pérignon 2012 développe un nez complet et changeant, mêlant les fleurs aux fruits puis le végétal au minéral. C’est l’énergie qui domine en bouche. Après une ouverture accueillante, le vin vibre rapidement. L’effervescence se révèle, la sensation est tonique. Canalisée par les acides et par les amers, la finale se resserre. Elle laisse son empreinte : le gingembre, le tabac, le grillé.

Spécificités

Appellation

Champagne

Assemblage

52% de Chardonnay, 48% Pinot Noir

Notations

R. Parker 96+/100, W. Spectator 96/100, J. Robinson 18,5+/20

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