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Dom Pérignon P2 1998 – 75cl

Champagne, Dom Pérignon

POTENTIEL DE GARDE

20 ans+

SERVICE

10° C

ACCORDS METS & VINS

Langoustine et salade de papaye au citron vert

630,00 

Rupture de stock

Le mot de notre sommelier

"Plénitude", représente une phase de vieillissement où le vin atteint sa pleine expression. Le millésime 1998 de Dom Pérignon a atteint ici sa seconde plénitude révélant un profil complexe , profond et intense, puisqu'il a connu un processus de vieillissement de 16 années. Malgré cette attente, le potentiel de garde reste énorme. Une cuvée emblématique qui ne laisse pas indifférent!

DESCRIPTION

Dom Pérignon P2 1998

La légende veut que Dom Pérignon ait, le premier, découvert la méthode contrôlée pour faire mousser le vin de Champagne en bouteille. À l’époque, les bouteilles étaient bouchées avec des chevilles de bois garnies d’étoupe imbibée d’huile. À la recherche d’un procédé plus propre et plus esthétique, Dom Pérignon aurait eu l’idée de couler de la cire d’abeille dans le goulot des bouteilles, leur assurant ainsi une parfaite herméticité ; mais au bout de quelques semaines, la plupart des bouteilles auraient explosé, incapables de résister à la pression. En fait le sucre contenu dans la cire, en tombant dans la bouteille provoquait une seconde fermentation, transformant l’acide malique en acide lactique plus carbonique. Un heureux hasard aurait ainsi permis à Dom Pérignon de découvrir la fermentation en bouteille. La « méthode champenoise » , ou plus simplement le champagne, serait ainsi née.

Dom Pérignon avait pour ambition de créer le meilleur vin du monde. De part sa persévérance et son acharnement, il réussira à s’inviter à la table du Roi-Soleil. La première cuvée a été commercialisée en 1935 avec des vins de 1921.

Aujourd’hui, la Maison Dom Pérignon perpétue le travail et l’œuvre de celui qui est considéré comme le père spirituel du champagne.

Les millésimes Dom Pérignon, c’est avant tout un travail de précision et de qualité. Chacun d’eux est une création unique qui possède une identité et un style propre à son année. Ainsi, c’est le Chef de cave qui décide de son sort. Si une récolte ne correspond pas aux critères, il n’y aura pas de millésime cette année-là. Par ailleurs, il est réalisé à partir de l’assemblage de deux cépages. Le pinot noir et le Chardonnay dont les raisins sont issus des meilleurs crus de la Champagne.

La maison propose d’autres créations toutes aussi exceptionnelles de qualité, avec pour signature un style tout en finesse et élégance. On retrouve ainsi les Millésimés, les Millésimés Rosés, Les Plénitude 2 et 3. Dom Pérignon P2 2003, dans l’esprit de cette cuvée est une évolution du vin par paliers successifs.

Dom Pérignon P2 1998

DÉGUSTATION

Robe dorée foncée au délicat filet de bulles. Le nez est intense aux notes de chevrefeuille, d'orange et d'amandes grillées sur une trame minérale. La bouche est savoureuse, crémeuse, avec un bouquet très floral sur une finale fumée et mordante tout en équilibre.

Spécificités

Appellation

Champagne

Assemblage

Pinot Noir, Chardonnay

Elevage

En cuve. Elevage 16 ans en cave

Notations

W. Spectator 96/100, J. Suckling 96/100, J. Robinson 18/20

Vinification

Fermentation malolactique réalisée

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