Château Pavie

Alors propriété de la famille Valette, dès le premier classement des crus de Saint-Emilion, le domaine accède au rang de Premier Grand Cru Classé B en 1955. Le Château Pavie prend une nouvelle impulsion lors de son rachat par Gérard Perse en 1998. En 2012, il accède au rang de Premier Grand Cru Classé ʽʽAʼʼ de Saint-Emilion.

Le domaine de Pavie est le plus grand de tous les 1ers Crus de Saint-Emilion et possède également les plus vieilles vignes de l’appellation. Aujourd’hui, Pavie est une propriété de 37 hectares de vignes située sur un plateau de Calcaire. On retourne un encépagement réparti avec 65% de merlot sur le plateau calcaire, 25% de cabernet franc sur les sols argilo-calcaires et 10% de cabernet sauvignon sur les sols sablo-argileux.

Le vin :

Les rendements sont très faibles et les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses à maturité optimale. La vinification et l’élevage se déroulent dans les impressionnants nouveaux Chaix. Ceux-ci réalisés en 2013 par Alberto Pinto, célèbre architecte et décorateur. Vingt barriques en bois thermorégulées reçoivent la vendange pendant une cuvaison de trois semaines. Enfin, la fermentation malolactique se déroule en barriques. L’élevage dure entre 18 et 32 ​​mois selon les millésimes, la proportion de bois neuf varie entre 70% et 100%.