Sydre « Argelette » 2019 – 75cl

Sydre Argelette 2019 Eric Bordelet

Ancien Sommelier, Eric Bordelet reprend l’entreprise familiale en Normandie méridionale dès 1992. L’exploitation est située sur des schistes du Briovérien supérieur, ce sont des roches formées avant l’ère primaire, vieilles de 3 milliards d’années assez tendres. Elles donnent naissance à des terrains limoneux ou limono-argileux favorables à la culture des pommes et des poires. En outre, le verger est réparti sur 19 ha entre un verger palissé, un très vieux verger (40 à 100 ans) et un très petit vieux verger (150 à 300 ans). Le tout comprenant une soixantaine de variétés de pommes et poires.

Par ailleurs, toutes les connaissances d’Eric Bordelet en œnologie et son palais affiné l’on aidé à réinventer le cidre. Le domaine se spécialise en pomologie, poirologie et cormologie. Actuellement, la culture biologique et biodynamique semble la mieux adaptée dans le sens qualitatif du fruit. En effet le Domaine d’Éric Bordelet possède la licence 2007 Qualité France d’engagement de production biologique.

La philosophie d’Eric Bordelet : produire des cidres et poirés tel un vigneron; en conjuguant le terroir, le fruit et l’homme… Ainsi, ce cidriculteur devenu biodynamiste rigoureux et expérimenté, signe des cidres et poirés « Haute couture »

Mais au fait, le cidre, c’est quoi ?

Le cidre est une boisson alcoolisée titrant généralement entre 2 % vol. et 8 % vol. d’alcool, obtenu à partir de la fermentation du jus de pomme. Chez les producteurs, l’adjectif cidricole fait référence aussi bien à la boisson fermentée à base de pomme qu’à base de poire.

Le cidre a longtemps été cantonné aux crêperies et aux consommations occasionnelles (Épiphanie, Chandeleur). Le cidre « de papa » est en train de prendre un sacré coup de jeune. Il peut aussi bien se boire à l’apéritif qu’accompagner de nombreux plats : volailles, viandes blanches, poissons, fromages, desserts, et même fruits de mer. On peut parler aujourd’hui de Cidre de gastronomie !

Sydre Argelette 2019 Eric Bordelet