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Château Ausone 2017 – 75cl

1er Grand cru classé A, Saint-Emilion Grand cru
bio, biodynamie

POTENTIEL DE GARDE

25 ans et +

SERVICE

16/18° C

ACCORDS METS & VINS

Saint-Jacques snackées, truffe fraîche du Périgord et jambon bellota

695,00 

Rupture de stock

Le mot de notre sommelier

Le renouveau d’un grand vin ! Le millésime 2017 a été acclamé par les critiques et ce fut un de nos coups de cœur pendant les primeurs. La grande proportion de Cabernet Franc apporte une profondeur au vin et des arômes floraux, végétaux nobles. Un vin qui devrait atteindre son apogée en 2050 ou plus.. !

DESCRIPTION

Château Ausone 2017

Château Ausone est ancré dans le coteau au lieu-dit Roc Blancan, littéralement “roche blanche”. Le château distribue ses 7 hectares de vignes en petites terrasses. Si on le compare aux superficies des vignobles médocains, c’est peut-être le seul à l’échelle humaine et on comprend alors la confidentialité et la rareté de ce grand vin.

Entourées de pierres, les parcelles sont ainsi à l’abri des intempéries, vents et bénéficient d’une parfaite orientation est-sud-est. La réputation  de Château Ausone se consolide depuis la fin du 19ème siècle. Notamment après l’Exposition Universelle de 1867, où la production de Château Ausone se déroulait sur la commune de Saint -Émilion. Château Ausone se distinguait en son temps par la qualité de sa production.

La famille Vauthier veille sur le vignoble depuis 1690, Alain et son aînée Pauline, vigneronne de la onzième génération, élaborent aujourd’hui du vin, fidèle à l’esprit de leurs ancêtres. Pauline, diplômée en viticulture et œnologie, est arrivée au domaine en 2005 et gère le domaine depuis 2007. Elle est accompagnée des conseils bienveillants de son père.

Plantées de Cabernet-Franc et de Merlot, les vignes d’Ausone arborent 50 ans d’âge moyen, atteignant par endroits plus d’un siècle d’existence. La récolte se fait manuellement dans de petites caisses avec des sélections successives. La vinification se déroule en fûts de bois à température contrôlée pendant 4 à 5 semaines. Le vin vieillit ensuite pendant 20 à 22 mois en barriques neuves dans le magnifique chai en pierre du château.

Ausone utilise depuis longtemps des pratiques biologiques et biodynamiques sans demander de certification. Un seul objectif : donner au terroir l’expression la plus authentique possible. Cependant, depuis 2020 le château est en conversion bio.

Enfin, au classement des vins de Saint-Emilion en 1955 le château Ausone arrive seul en-tête avec Cheval Blanc, ils accèdent tous deux directement au rang de Premier Grand Cru Classé A, jusqu’au nouveau classement de 2012 où Pavie et Angélus les rejoignent. Seulement 15 à 20 000 bouteilles d’Ausone produites chaque année. Une production quasiment confidentielle !

Château Ausone 2017

DÉGUSTATION

La robe est pourpre intense, avec une belle viscosité et vibrance. Le nez est ouvert, charmeur sur des notes florales de violettes, des notes de fruits noirs croquants et d’épices douces comme la muscade et la vanille. Le nez est aussi marqué d’une complexité minérale. La bouche est fraîche, les tannins serrés et puissants, la finale très longue avec une puissante rétro-olfaction.

Spécificités

Appellation

AOC Saint-Emilion

Conduite du vignoble

Biodynamique

Assemblage

55% Cabernet Franc, 45% Merlot

Sol

Calcaire à astéries et calcaire argileux

Elevage

Elevage durant 20 à 22 mois en barriques neuves (100%)

Notations

R. Parker 98/100 J. Robinson 18/20 J. Suckling 97/100

Vinification

Vinification en cuves bois thermorégulées avec une cuvaison de 4 à 5 semaines

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