Château Ausone

La famille Vauthier veille sur le vignoble depuis 1690, Alain et son aînée Pauline, vigneronne de la onzième génération, élaborent aujourd’hui du vin, fidèle à l’esprit de leurs ancêtres. Pauline, diplômée en viticulture et œnologie, est arrivée au domaine en 2005 et gère le domaine depuis 2007. Elle est accompagnée des conseils bienveillants de son père.

Plantées de Cabernet-Franc et de Merlot, les vignes d’Ausone arborent 50 ans d’âge moyen, atteignant par endroits plus d’un siècle d’existence. La récolte se fait manuellement dans de petites caisses avec des sélections successives. La vinification se déroule en fûts de bois à température contrôlée pendant 4 à 5 semaines. Le vin vieillit ensuite pendant 20 à 22 mois en barriques neuves dans le magnifique chai en pierre du château.

Ausone utilise depuis longtemps des pratiques biologiques et biodynamiques sans demander de certification. Un seul objectif : donner au terroir l’expression la plus authentique possible. Cependant, depuis 2020 le château est en conversion bio.

Enfin, au classement des vins de Saint-Emilion en 1955 le château Ausone arrive seul en-tête avec Cheval Blanc, ils accèdent tous deux directement au rang de Premier Grand Cru Classé A, jusqu’au nouveau classement de 2012 où Pavie et Angélus les rejoignent. Seulement 15 à 20 000 bouteilles d’Ausone produites chaque année. Une production quasiment confidentielle !

Château Ausone