Saint-Véran « Roche Mer » Gilles Morat

Au coeur du grand site des roches de Solutré et Vergisson, le Domaine Morat se situe à l’extrême sud de la Bourgogne, au sein du village pittoresque haut perché de Vergisson. Le domaine s’étend sur 6,50 hectares au travers de deux appellations : Pouilly-Fuissé et Saint-Véran. Le domaine est familial. Gilles reprend en 1997, une partie de la propriété. Au fur et à mesure des années, l’exploitation se développe avant que Joëlle, sa femme ne le rejoigne complètement. Une fois un diplôme d’oenologue à Dijon en poche et plusieurs expériences dans différents vignobles du monde, c’est leur fils Pierre, qui rejoint de domaine en 2020.

Dans le travail de la vigne, le domaine choisit d’adopter une approche artisanale, respectueuse de l’environnement avec des opérations adaptées à l’échelle humaine. Les produits utilisés dans le traitement de la vigne sont d’origine minérale ou végétale. De plus, les vendanges sont également manuelles. En conséquence de la philosophie qui est donc suivie, la culture de la vigne se fait donc en agriculture biologique. Le Domaine Morat obtient la certification Viticulture Biologique depuis 2022. C’est grâce à un travail méticuleux de la vigne, que le vin peut révéler tout son potentiel. Le travail en cave se veut ainsi le moins interventionniste possible. Les vins sont élaborés lentement et adaptés en fonction des millésimes. Le point commun de chaque cuvée est l’entonnage des jus avant la fermentation alcoolique.

Le terroir

Au milieu d’une grande diversité de sol, ce terroir tout en mosaïque propose différentes expositions et altitudes. On y retrouve donc des vins de caractère, riches et purs ; représentatifs du terroir de Vergisson. Les sols recèlent une dominante argile-calcaire jurassique de l’ère secondaire, vieux de 150 à 180 millions d’années. C’est par le biais de ce travail rigoureux, que le Domaine Morat propose 6 cuvées de Pouilly-Fuissé et 2 de Saint-Véran.

Saint-Véran « Roche Mer » Gilles Morat