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Dom Pérignon Edition Limitée Legacy 2008 – 75cl

Champagne, Dom Pérignon

POTENTIEL DE GARDE

20 ans

SERVICE

8-10° C

ACCORDS METS & VINS

Suprême de volaille, jus corsé et caviar

350,00 

Rupture de stock

Le mot de notre sommelier

Cette cuvée Dom Pérignon Vintage 2008 Chef de Cave Legacy Edition rend hommage à Richard Geoffroy, qui a incarné l'âme et la continuité du style de cette grande maison de Champagne durant 28 années. Elle marque le passage entre Richard Geoffroy et son sucesseur Vincent Chaperon. Millésime fabuleux marqué par les contrastes climatiques, cette cuvée reflette pureté aromatique, acidité et précision. Il s'inscrit dans la lignée des années de légende. Un bel hommage pour cette cuvée élaborée à 4 mains !

DESCRIPTION

Dom Pérignon Edition Limitée Legacy 2008

La légende veut que Dom Pérignon ait, le premier, découvert la méthode contrôlée pour faire mousser le vin de Champagne en bouteille. À l’époque, les bouteilles étaient bouchées avec des chevilles de bois garnies d’étoupe imbibée d’huile. À la recherche d’un procédé plus propre et plus esthétique, Dom Pérignon aurait eu l’idée de couler de la cire d’abeille dans le goulot des bouteilles, leur assurant ainsi une parfaite herméticité ; mais au bout de quelques semaines, la plupart des bouteilles auraient explosé, incapables de résister à la pression. En fait le sucre contenu dans la cire, en tombant dans la bouteille provoquait une seconde fermentation, transformant l’acide malique en acide lactique plus carbonique. Un heureux hasard aurait ainsi permis à Dom Pérignon de découvrir la fermentation en bouteille. La « méthode champenoise » , ou plus simplement le champagne, serait ainsi née.

Dom Pérignon avait pour ambition de créer le meilleur vin du monde. De part sa persévérance et son acharnement, il réussira à s’inviter à la table du Roi-Soleil. La première cuvée a été commercialisée en 1935 avec des vins de 1921.

Aujourd’hui, la Maison Dom Pérignon perpétue le travail et l’œuvre de celui qui est considéré comme le père spirituel du champagne.

Les millésimes Dom Pérignon, c’est avant tout un travail de précision et de qualité. Chacun d’eux est une création unique qui possède une identité et un style propre à son année. Ainsi, c’est le Chef de cave qui décide de son sort. Si une récolte ne correspond pas aux critères, il n’y aura pas de millésime cette année-là. Par ailleurs, il est réalisé à partir de l’assemblage de deux cépages. Le pinot noir et le Chardonnay dont les raisins sont issus des meilleurs crus de la Champagne.

La maison propose d’autres créations toutes aussi exceptionnelles de qualité, avec pour signature un style tout en finesse et élégance. On retrouve ainsi les Millésimés, les Millésimés Rosés, Les Plénitude 2 et 3.

Dom Pérignon Edition Limitée Legacy 2008

DÉGUSTATION

Robe jeune paille vif et brillant. Le nez intense s'ouvre d'abord sur des notes acidulées d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits à noyaux puis sur une touche anisées et mentholées. Des arômes torréfiés et épicés viennent conclure ce bouquet. En bouche, une explosion de saveurs mêlant la pureté du fruit harmonieusement suivie de notes minérales et fumées. L'acidité tranchante vient laisser place peu à peu à un profil aussi frais que chaleureux.

Spécificités

Appellation

Champagne

Assemblage

Pinot Noir, Chardonnay

Elevage

En cuve

Notations

R. Parker 96+/100, J. Robinson 19,5/20, W. Spectator 96/100

Vinification

Fermentation malolactique réalisée

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