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Chablis « Vieilles Vignes » 2012 – 75cl

Chablis, Daniel-Etienne Defaix

POTENTIEL DE GARDE

4 à 5 ans

SERVICE

10/12° C

ACCORDS METS & VINS

Huîtres, Coquilles Saint-Jacques

23,00 

2 en stock

Plus que 2 !

Le mot de notre sommelier

Les Vieilles Vignes du Domaine Daniel-Etienne Defaix ont un âge moyen de 45 ans, les plus anciennes datant de 1905, sur un terroir du Jurassique supérieur composé de marnes Kimméridgiennes avec de toutes petites huîtres fossilisées. Un Chablis à pleine maturité d'une richesse pure avec beaucoup de personnalité. Le nez laisse apparaître d'agréables notes d'évolution. Le compagnon idéal pour l'apéritif, ou des huîtres !

DESCRIPTION

Chablis « Vieilles Vignes » 2012

Le Domaine Daniel-Etienne Defaix est l’un des plus anciens domaines du Chablisien. En effet Le Vieux Château a 8 siècles d’existence, les Defaix sont vignerons de Père en Fils depuis 4 siècles. Le domaine familial est réparti sur les plus anciens terroirs du Chablisien. Ses ancêtres cultivaient les vignes dans l’Avallonnais aux 16ème et 17ème siècles puis ici à partir du 18ème siècle. Le domaine Daniel-Etienne Defaix est spécialiste en millésimes de collection 8 à 12 ans.

En outre, le domaine de 28 hectares est planté en Chardonnay sur un sol typique de kimméridgien. Aujourd’hui Daniel-Etienne Defaix produit avec la même exigence et passion 2 cuvées de Chablis: Vieilles et Très Vieilles Vignes. 3 cuvées de Chablis Premier Cru: Les Lys, Vaillon et Côte de Léchet. Et 2 cuvées de Chablis Grand Cru: Blanchot et Grenouilles.

Par ailleurs, le domaine soigne particulièrement ses vinifications avec un élevage qui dure 12 mois pour les Chablis. 18 à 24 mois pour les Premiers et Grands Crus. Aucune adjonction de soufre n’est pratiquée pendant les fermentations et c’est le gaz carbonique produit qui protège le vin.

Petite particularité, les vins du domaine ne sont pas immédiatement accessibles après leur mise en bouteille. En effet, les Chablis ne sont commercialisés que 2 ans après la récolte. Les Premiers et Grands Crus qu’après 4 à 6 ans ! Les vins peuvent donc commencer à être dégustés immédiatement après leur achat.

DÉGUSTATION

Le nez est intense et dévoile la fraîcheur des notes d'agrumes et la gourmandise des fruits confits, un fond floral subtil qui le rend charmant. La bouche est d'une grande rondeur et offre une magnifique expression minérale de son terroir avec une intensité aromatique sur des notes fruitées.

Spécificités

Appellation

Chablis Grand Cru

Conduite du vignoble

Raisonnée

Assemblage

100% Chardonnay

100% des vins en stock

Livraison sécurisée,
rapide et soignée

Tous nos vins
disponibles à l'unité
et panachables

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