Le Domaine Daniel-Etienne Defaix est l’un des plus anciens domaines du Chablisien. En effet Le Vieux Château a 8 siècles d’existence, les Defaix sont vignerons de Père en Fils depuis 4 siècles. Le domaine familial est réparti sur les plus anciens terroirs du Chablisien. Ses ancêtres cultivaient les vignes dans l’Avallonnais aux 16ème et 17ème siècles puis ici à partir du 18ème siècle. Le domaine Daniel-Etienne Defaix est spécialiste en millésimes de collection 8 à 12 ans.Lire plus
En outre, le domaine de 28 hectares est planté en Chardonnay sur un sol typique de kimméridgien. Aujourd’hui Daniel-Etienne Defaix produit avec la même exigence et passion 2 cuvées de Chablis: Vieilles et Très Vieilles Vignes. 3 cuvées de Chablis Premier Cru: Les Lys, Vaillon et Côte de Léchet. Et 2 cuvées de Chablis Grand Cru: Blanchot et Grenouilles.
Par ailleurs, le domaine soigne particulièrement ses vinifications avec un élevage qui dure 12 mois pour les Chablis. 18 à 24 mois pour les Premiers et Grands Crus. Aucune adjonction de soufre n’est pratiquée pendant les fermentations et c’est le gaz carbonique produit qui protège le vin.
Petite particularité, les vins du domaine ne sont pas immédiatement accessibles après leur mise en bouteille. En effet, les Chablis ne sont commercialisés que 2 ans après la récolte. Les Premiers et Grands Crus qu’après 4 à 6 ans ! Les vins peuvent donc commencer à être dégustés immédiatement après leur achat.
