Une bien belle histoire pour le Domaine Pierre Vaïsse. Originaire de l’Hérault, Pierre effectue tout d’abord des études dans les eaux et forêts. Puis, il coupe du bois de chauffage pendant plusieurs années. Il n’est pas issu d’une famille travaillant la terre et ne pensait pas œuvrer dans la vigne. Cependant, influencé par ses amis agriculteurs, il décide de reprendre quelques parcelles. Par la suite, il s’agrandit en achetant d’autres parcelles afin de se constituer un vignoble d’une dizaine d’hectares. C’est alors qu’en 1999 naît le domaine. Lire plus
Il s’entoure de ses amis pour avoir des conseils afin de tirer le meilleur de ses terres. Jusqu’en 2007, il vend son raisin à une cave coopérative. Pierre Vaïsse rêvait d’une petite structure fonctionnant comme un domaine. Alors, il décide de quitter la coopérative et se met à son compte. Frédéric Mourtalié, du Domaine de Montcalmès, vient lui prêter main-forte pour lui apprendre à « faire du vin ».
Mais il doit attendre que les contrats qui le lient à la coopérative arrivent à échéance. Ainsi, il effectue ses premières vinifications dans son garage de 10 m². Avec philosophie, il est heureux de son premier millésime 2007. Pour lui, il était « assez facile à faire », grâce à la clémence de la nature.
Lorsqu’il récupère sa parcelle de Carignan, il crée la cuvée Pur. Par la suite, il plante de nouvelles vignes pour atteindre 18 hectares. Dans le même temps, Audrey, son épouse, le rejoint au domaine dans le but de s’occuper de la partie secrétariat.
En s’inspirant de ses amis Laurent Vaillé (La Grange des Pères) et Frédéric Pourtalié (Domaine de Montcalmès), il va très vite produire des vins profonds, suaves et intenses. Il fait le choix de réaliser des élevages longs pour affiner la matière et obtenir des touchers veloutés. C’est littéralement un vigneron plein de talent.
