Le domaine des Guyons est situé au cœur du sud Saumurois, dans le village du Puy Notre Dame. Il s’étend sur 19 hectares, d’un terroir en majorité argilo-calcaire de type turonien et est complanté des cépages Chenin, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.Lire plus
Par ailleurs, la vinification du Chenin est non thermo régulée. Les vins blancs fermentent lentement dans de petites cuves et en barriques de chêne français. Les vins rouges de Cabernet macèrent en cuves enterrées ; le pigeage et le décuvage se fait manuellement. Les rosés de Cabernet Sauvignon sont issus de vendanges entières avec macération pelliculaire ; ils fermentent lentement et naturellement.
Franck Bimont, c’est le talent d’un homme simple. En outre, il laisse la vigne s’exprimer librement. Ainsi, il fait ressortir la spécificité de chaque millésime et crée des vins expressifs, élégants et appréciés. Le domaine n’est pas certifié BIO, mais Franck Bimont n’utilise aucun engrais chimique. Un travail régulier des sols, limitation des rendements, vendanges par trie successives tout est fait pour permettre aux vieux pieds de chenin de donner leur meilleur.
Enfin, ce domaine de 20 hectares est l’un des grands classiques du secteur. Toujours droit dans ses bottes, Franck Bimont réalise des saumurs blancs toujours très recherchés à la richesse de constitution et à la fraîcheur tout à fait remarquables.
