Château Ausone est ancré dans le coteau au lieu-dit Roc Blancan, littéralement “roche blanche”. Le château distribue ses 7 hectares de vignes en petites terrasses. Si on le compare aux superficies des vignobles médocains, c’est peut-être le seul à l’échelle humaine et on comprend alors la confidentialité et la rareté de ce grand vin. Lire plus
Entourées de pierres, les parcelles sont ainsi à l’abri des intempéries, vents et bénéficient d’une parfaite orientation est-sud-est. La réputation de Château Ausone se consolide depuis la fin du 19ème siècle. Notamment après l’Exposition Universelle de 1867, où la production de Château Ausone se déroulait sur la commune de Saint -Émilion. Château Ausone se distinguait en son temps par la qualité de sa production.
La famille Vauthier veille sur le vignoble depuis 1690, Alain et son aînée Pauline, vigneronne de la onzième génération, élaborent aujourd’hui du vin, fidèle à l’esprit de leurs ancêtres. Pauline, diplômée en viticulture et œnologie, est arrivée au domaine en 2005 et gère le domaine depuis 2007. Elle est accompagnée des conseils bienveillants de son père.
Plantées de Cabernet-Franc et de Merlot, les vignes d’Ausone arborent 50 ans d’âge moyen, atteignant par endroits plus d’un siècle d’existence. La récolte se fait manuellement dans de petites caisses avec des sélections successives. La vinification se déroule en fûts de bois à température contrôlée pendant 4 à 5 semaines. Le vin vieillit ensuite pendant 20 à 22 mois en barriques neuves dans le magnifique chai en pierre du château.
Ausone utilise depuis longtemps des pratiques biologiques et biodynamiques sans demander de certification. Un seul objectif : donner au terroir l’expression la plus authentique possible. Cependant, depuis 2020 le château est en conversion bio.
Enfin, au classement des vins de Saint-Emilion en 1955 le château Ausone arrive seul en-tête avec Cheval Blanc, ils accèdent tous deux directement au rang de Premier Grand Cru Classé A, jusqu’au nouveau classement de 2012 où Pavie et Angélus les rejoignent. Seulement 15 à 20 000 bouteilles d’Ausone produites chaque année. Une production quasiment confidentielle !
Château Ausone
