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Cidre « Léontine » 2020 – 75cl

Cidre, Le Clos des Charmilles

POTENTIEL DE GARDE

3 à 5 ans

SERVICE

6/8° C

ACCORDS METS & VINS

Produits nobles, fromages normands

9,40 

367 en stock

Plus de 24 en stock

Le mot de notre sommelier

Longueur et complexité pour cette cuvée Léontine. Savant assemblage secret résultat de 10 années de recherche... Un cidre vineux de très bonne garde grâce à son équilibre entre matière, acidité et rondeur. A marier avec des produits nobles au touché doux épicé, mais il est une incroyable révélation avec le fromage. La cuvée hommage à LEONTINE LEFEBVRE est volontairement limitée à un tirage de 5555 bouteilles, et elle est élaborée à partir d’une sélection de pommes représentant moins de 2% des fruits produits par les vergers des deux familles. Une exigence unique dans l’univers du Cidre ! Certainement à ce jour, l’unique cidre issu d’une sélection aussi rigoureuse de fruits. Moderne, à l'équilibre délicat, entre douce amertume et fruit acidulé, il se dégustera avec élégance sur tous les plats, et desserts.

DESCRIPTION

Cidre « Léontine » 2020 Clos des Charmilles

Tout commence avec André Lefebvre et son épouse Suzanne. En 1951 ils font l’acquisition d’un verger ancien et d’une ancienne grange au toit de chaume. Idéalement situé en Normandie méridionale entre Parc Naturel des Boucles de Seine et Pays de Caux. En somme, un paisible et idéal lieu de retraite. A cette époque Le cidre, est appelé « boisson ». Il deviendra au fil du temps le symbole des moments partagés à tous les repas de Famille chez les Lefebvre.

Déjà à cette époque le verger de pommiers hautes tiges est cultivé de la manière la plus naturelle qui soit. Ainsi, les jeunes boeufs et mouton entretiennent les herbages.

50 ans et 4 générations plus tard le Clos des Charmilles ressource d’un terroir unique et exceptionnel. En effet on retrouve un sol très argileux et à forte présence de silex. Cette roche issue d’un phénomène géologique complexe et formée à partir d’eau de mer saturée en silice explique certainement la spécificité du terroir et la finesse du Cidre.

Apres 70 ans de persévérance et depuis l’arrivée de Suzanne et André Lefebvre, Le Clos des Charmilles se tourne vers l’élaboration de cidres et poirés modernes. Cependant le domaine privilégie la qualité plutôt que la quantité !

Historiquement :

Le cidre est principalement classé en « doux, brut, demi-sec, etc … ». Cela constitue un repère, mais pour aller bien au-delà, Clos des Charmilles a rejoint un mouvement moderne consistant à classer le cidre selon 5 grands styles. En conséquence, on peut reconnaître et choisir un cidre selon sa typicité MOELLEUX ET FRUITÉ / FRAIS ET ACIDULÉ / SAVOUREUX ET ÉQUILIBRÉ / GÉNÉREUX ET STRUCTURÉ / SEC ET CHARPENTÉ

Le cidre a longtemps été cantonné aux crêperies et aux consommations occasionnelles (Épiphanie, Chandeleur). Le cidre « de papa » est en train de prendre un sacré coup de jeune. Il peut aussi bien se boire à l’apéritif qu’accompagner de nombreux plats : volailles, viandes blanches, poissons, fromages, desserts, et même fruits de mer. On peut parler aujourd’hui de Cidre de gastronomie !

Cidre « Léontine » 2020 Clos des Charmilles

DÉGUSTATION

Belle robe de couleur Or. La bouche est vive et élégante, avec une bulle tout en finesse. Dotée d’un bel équilibre et d’une grande longueur, cette cuvée gagnera en complexité avec quelques années de garde. Une triple filtration douce et de manière progressive lui permet de conserver un juste dosage de levures naturelles. Un équilibre parfait qui assure le maintien d’une fine mousse qui se développe lentement en bouteille au cours des premiers mois après l'embouteillage.

Spécificités

Appellation

Cidre

Conduite du vignoble

BIO non certifié

Assemblage

Variétés de pommes : Petit Jaune, Douce Cout, Bisquet, Binet Rouge, Marie Ménard

Sol

Argileux et à forte présence de silex

100% des vins en stock

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