Nicolas Rossignol

Ainsi, fort de son expérience Nicolas Rossignol créé son domaine en 1997 avec une surface de 3 hectares répartis sur les communes de Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses. À partir de 1998, la superficie totale des domaines ROSSIGNOL-JEANNIARD et de Nicolas Rossignol couvre près de 16 hectares. C’est en 2011 que les domaines se réunisse et conservent le nom Domaine Nicolas Rossignol.

Aujourd’hui, prés de 30 appellations différentes exclusivement issues du pinot noir enrichissent le domaine. Principalement, situées sur la côte de Beaune comme Savigny-les-Beaune 1ers Crus Fourneaux et Lavières,  Beaune 1er Cru Clos du Roy,  Ainsi que 9 cuvée de Pommard et 8 cuvées de Volnay dont les subliment Pommard 1er cru « Épenots » et Volnay 1er cru « Santenots ». Les vins du domaine proviennent tous de climats prestigieux, ils sont charmeurs avec des tanins souples et élégants.

L’ensemble du domaine travaille en lutte raisonnée en respectant l’influence lunaire. Les vignes sont cultivées selon des techniques de viticulture traditionnelles inspirées de la Biodynamie. Le vigneron bourguignon proscrit les désherbants chimiques et privilégie le labour.

Les vins sont élevé de 10 à 20 mois selon le millésime et ne sont jamais soutirés, la mise en bouteille est réalisé sans collage ni filtration.