Domaine Xavier Monnot

Vignes et vins :

L’âge des vignes est maintenu entre 30 et 40 ans. Le remplacement régulier permet de garder la vivacité et le fruit qu’apportent les jeunes vignes. Et d’avoir la puissance et la complexité des vieilles vignes. En bref, de l’équilibre.

Pressurage très lent et soigné, refroidissement des moûts et remplissage par gravité des barriques ne sont que quelques-unes des méthodes utilisées par Xavier pour élaborer un Chardonnay pur et immaculé. Les fermentations sont réalisées en levures indigènes. Une macération à froid pour le pinot noir ainsi qu’une extraction douce pour conserver élégance et soyeux des tanins.

Aujourd’hui Meursault recense de nombreux vignerons enthousiasmants. Ils apportent tous leur savoir faire à l’édifice, en plaçant le célèbre village comme un incontournable des grands vins blancs de la Côte d’Or.
Parmi ces femmes et ces hommes engagés, on retrouve Xavier Monnot. Il y travaille ses 17 hectares en adéquation avec les terroirs de Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Son Bourgogne blanc est un vin accessible, ouvert et charmeur..
Cependant pour les 1er Crus il est toutefois préférable d’attendre patiemment quelques années, sous peine d’y retrouver un élevage marqué à la dégustation. Xavier « habille » ainsi ses vins pour leur permettre de passer les âges ce qu’ils font parfaitement après quelques années : denses et salivants, aussi larges que longs.

Domaine Xavier Monnot