Domaine Henri Bonneau

Henri Bonneau nous a tristement quitté en 2016. Henri Bonneau représentait la 12^ème génération et était devenu un personnage légendaire. Il cultivait ses vignes comme du temps où il n’y avait pas de produits phytosanitaires. C’est-à-dire à l’Ancienne. C’est ainsi qu’il ne sait jamais posé la question du bio. En effet, pas de produits chimiques et de très faibles rendements. Mais également des fermentations en levures indigènes et des élevages très longs, de 4 à 10 ans.

Henri Bonneau se forme auprès de ses parents à partir de 1961 au domaine familial. Aujourd’hui c’est son fils, Marcel Bonneau, né en 1973, qui lui succède et continue à produire du vin au domaine Henri Bonneau.

Les trois cuvées habituelles du domaine, le classique, Marie Beurrier et Réserve des Célestins, n’étaient jamais déterminées à l’avance. Ce ne sont pas des sélections parcellaires. Il déterminait peu de temps avant la mise en bouteille, après une dégustation attentive, méthodique et sévère. Comme il le répétait : « C’est la dégustation qui décide toujours. Dans le même lieu, le même récipient, à la même heure. » Ainsi il lui est arrivé de « déclasser » en cuvée Marie Beurrier des barriques a priori destinées à la Réserve des Célestins.

Seul Henri Bonneau savait ce qu’il faisait, en traçant des signes mystérieux à la craie sur ses barriques. D’un tempérament de paysan, silencieux, la renommée de ses vins tranchait avec son caractère. Il répétait : « Le secret de mes vins, c’est qu’il n’y en a pas ! » Ses vins se démarquent par une grande complexité et surtout une remarquable finesse. Une élégance presque étonnante au vu de la grande concentration de ses vins.