Repris en 1996 par Bertrand et Christiane Devillard, le Domaine des Perdrix connaît depuis une nouvelle dynamique. La famille Devillard, issue de cinq générations de vignerons, possède également le Château de Chamirey en Côte Chalonnaise. Elle entreprend d’importants investissements dans les installations techniques et développe la mise en bouteille à la propriété. Le domaine affirme progressivement son identité et révèle le potentiel de ses parcelles. Aujourd’hui, Amaury et Aurore Devillard participent à la continuité de cette aventure familiale.Lire plus
Le vignoble couvre aujourd’hui environ 15 hectares, répartis sur plusieurs appellations prestigieuses de la Côte de Nuits. Les parcelles se situent principalement à Nuits-Saint-Georges et Vosne-Romanée. Plus de la moitié des surfaces bénéficie du classement Premier Cru ou Grand Cru. Le domaine possède notamment 99 % du célèbre Premier Cru Aux Perdrix, véritable monopole de fait. Cette parcelle historique donne son nom à la propriété. Les Échézeaux Grand Cru complètent ce patrimoine, avec des vignes situées dans le secteur réputé des Échézeaux du Dessus.
Le pinot noir constitue le cépage emblématique du vignoble. Les équipes privilégient une viticulture rigoureuse, attentive à la qualité des raisins et à la maîtrise des rendements. Les vendanges sont réalisées manuellement, puis les grappes font l’objet d’un tri minutieux. Chaque parcelle bénéficie d’un suivi spécifique, afin de respecter ses caractéristiques propres. Les vieilles vignes apportent concentration et complexité aux différentes cuvées.
Au chai, les vinifications associent précision technique et respect des méthodes bourguignonnes. Une macération préfermentaire à froid favorise l’extraction progressive des arômes. Selon les millésimes, une partie des raisins conserve ses rafles. Les fermentations s’effectuent avec les levures indigènes, puis les vins bénéficient d’un élevage en fûts de chêne français. La durée varie selon les appellations, généralement entre quatorze et dix-huit mois.
Les vins développent une expression généreuse du pinot noir, associant fruits rouges, épices et nuances florales. Les Nuits-Saint-Georges présentent une structure affirmée et une belle profondeur. Les Vosne-Romanée privilégient davantage la finesse aromatique et l’élégance. Quant aux Grands Crus, ils dévoilent une matière ample, complexe et un remarquable potentiel de garde. Le Domaine des Perdrix propose ainsi une interprétation précise et ambitieuse des grands terroirs de la Côte de Nuits.
