Domaine Denis Mortet

Depuis les années 1990, le domaine se développe grâce à l’achat de petites parcelles. La surface plantée représente aujourd’hui près de douze hectares. En 2016, Arnaud et Clémence créent le domaine Arnaud Mortet : quatre hectares de vignes supplémentaires sur des parcelles situées exclusivement dans l’appellation Gevrey-Chambertin.

Les désherbants et engrais chimiques sont bannis du domaine depuis 1996. Ainsi ils privilégient labours et amendements organiques en broyant sur place les sarments de taille. La vinification s’inspire de l’agriculture biologique. Arnaud poursuit toujours cette culture dans le respect des vignes et de leur environnement, surveillant rigoureusement la maturité des grappes. Il leur administre également un triple tri à réception de la vendange grâce à un tapis roulant fait sur mesure. Les labours des sols sont en partie mécaniques et l’autre à cheval.

Le Domaine Denis Mortet possède une centaine de parcelles sur un vignoble qui s’étend de Daix, dans les hauteurs de Dijon, à Vougeot. Mais c’est dans l’appellation Gevrey-Chambertin que le domaine s’épanouit. Arnaud s’inscrit dans la continuité de son grand-père et de son père. La vinification est classique, un peu de bois neuf pour le vieillissement, peu de soufre et un élevage de 16 à 18 mois en moyenne. Le domaine réalise 14 cuvées, toutes en rouge. En effet, 6 premiers crus, cinq grands crus, dont le célèbre Chambertin, trois appellations village et un vin de Bourgogne « cuvée de noble souche » qui provient d’une parcelle de Daix. Avec de tels terroirs, les vins du domaine « pinotent » remarquablement, ils sont soyeux et ronds avec cette élégance caractéristique des grands vins de Bourgogne.