Saint-Véran « Les Charmones »

Tout commence en 1934 quand Jean-Marie THOMAS acquiert le Domaine de la Feuillarde. Depuis, c’est trois générations qui se sont succédé sur le domaine installé à Prissé sur un vignoble de 15 hectares avec une dominance de l’appellation Saint-Véran. La quasi-totalité des vignes est regroupée autour de la maison familiale et des bâtiments d’exploitation. Le terroir est immédiatement voisin de celui de Pouilly-Fuissé. En outre, les vignes sont jeunes et les sols sont argilo-calcaires, assez riches et généreux.

Par ailleurs, tous les vins sont issus d’une agriculture raisonnée. La vinification s’effectue dans un cuvage moderne, qui réserve toutefois le fût de chêne pour certaines cuvées, le raisin est ici toujours vendangé à la main. La réception des raisins se fait par gravité. Les jus immédiatement écoulés sont refroidis. Au domaine le débourbage est important. En effet, il préserve la pureté des arômes, nés de la fusion des terroirs et du cépage chardonnay. Les températures de fermentation sont régulées. Enfin, on retrouve des vins nets, purs, qui s’expriment sur la minéralité, avec des notes fruitées et florales, sans exclure un certain gras.