A l’époque, il commence avec 10 hectares, composés de quelques vignes centenaires acquises par le biais de caves coopératives. Au fil du temps le domaine du Roc des Anges s’étend jusqu’à 40 hectares grâce au rachat successif de parcelles issues d’une majorité de vieux grenaches et carignans.

Stéphane et Marjorie Gallet commencent dès leur premier millésime à travailler en biodynamie. Ainsi, c’est en 2010 que le domaine est officiellement certifié en agriculture biologique et en biodynamie.

Durant les 8 premières années Stéphane Gallet travaille au Mas Amiel et ne s’occupe à plein temps du domaine du Roc des Anges qu’en 2008. Par ailleurs, cette même année commence une nouvelle aventure avec un Vin Doux Naturel d’appellation Maury. Marjorie et Stéphane Gallet créent le domaine des Terres de Fagayra.

En outre, en 2014, changement de lieu et déménagement de Montner pour Latour-de-France. La nouvelle cave, la fluidité des lignes et matériaux ainsi qu’un chai enterré leur permet d’aller encore plus loin dans l’expression du terroir.

Le domaine propose une très belle et large gamme avec notamment deux cuvées d’assemblages blanc et rouge “LLum” et “Segna de Cor”

On retrouve également les parcellaires, tous en mono-cépage. “Imalaya” 100% carignan gris immensément complexe; “Iglésia Vella” 100% grenache gris; “Australe” 100% serine, sélection massale plantée à Saint Joseph variété ancienne de la syrah. “Unic” 100% grenache noir; et enfin “Las Trabasseres” 100% carignan sur des vignes plus que centenaires ! Sans oublier la cuvée 1903 (100 % carignan) qui a beaucoup contribué à la notoriété du domaine.