A partir des années 1940-1950, René Dauvissat et François Raveneau, beaux-frères à la ville, ont incarné l’élite des vignerons. Leurs fils ont poursuivi sur cette lancée. En effet, ils restent fidèles à la feuillette de 132 litres et à un style ultra-classique. Vincent Dauvissat convertit son vignoble à la biodynamie, mais reste discret à ce sujet. Quand il parle de son père, Vincent Dauvissat raconte de lui qu’il était le vigneron le plus biodynamiste qu’il connût. Bien que recourant comme ses collègues aux fertilisants et autres herbicides, il avait cependant gardé une connaissance instinctive de ses sols et de leur fonctionnement, que bien peu avaient. Lire plus
Vincent Dauvissat prend les rênes de ce domaine mythique en 1989. Il succède à son grand-père Robert, qui mettait déjà en bouteille en 1931. Mais également à son père René, dont les vins étaient renommés. Ensuite, la fille de Vincent, Étiennette, rejoint son père. L’ensemble des vignes a toujours été entretenu comme un jardin avec des rendements maîtrisés. La vinification en fût est judicieuse pour ne jamais prendre le pas sur la matière. Peu interventionniste, cela permet une meuilleure expression des divers climats, surtout au vieillissement. Par conséquent, ce sont des chablis d’une rare pureté, denses et vibrants.
Le domaine produit 2 Chablis Grands Crus, 3 Chablis Premiers Crus, 1 Chablis Village, 1 Petit Chablis ainsi qu’1 Irancy.
Chablis Village et Petit Chablis : des vins plein de fraîcheur avec une verticalité crayeuse et saline.
Irancy : confidentielle, cette cuvée pleine de fruits rouges est issue des cépages Pinot Noir et César
Grand Cru Les Clos : un profil puissant, dense avec une fraîcheur ciselée aux nuances épicées.
Grand Cru Les Preuses : une attaque où l’on sent la rondeur et la richesse avec une lame minérale du terroir.
1er Cru La Forest : c’est le plus célèbre des premier du domaine. Amplitude, complexité et longueur incroyable le caractérisent.
1er Cru Séchet : majoritaire élevée en feuillette de 132 litres. Un vin très sec lié à son terroir, harmonieux aux nuances de citronnelle.
