Le domaine François Carillon provient de l’héritage de la famille Carillon. Depuis le XVIème siècle, cette famille fait partie du paysage de Puligny-Montrachet. En effet, on retrouve la mention 1611 sur le logo du domaine. C’est la date qui a été retrouvé gravée sur l’une des pierres de la cave.
Depuis presque 500 ans, la Famille Carillon travaille la vigne sur le terroir de Puligny-Montrachet. Lire plus
D’ailleurs, certains écrits prouvent le travail de la vigne et l’existence de Jean Carillon dès 1520. Jusqu’à la crise du phylloxéra, à la fin du XIXème siècle, la famille continua de travailler la terre et la vigne. Avec cette période très compliquée, Prosper et Jeanne Carillon doivent aller travailler à Chartres pour subvenir à leurs besoins. La totalité du domaine a été replantée après la Première Guerre mondiale. Ensuite, durant les années 1960, le domaine abandonne la polyculture pour se concentrer sur la culture de la vigne par Louis Carillon.
Dès 1988, François arrive au domaine pour conduire la vigne. Il travaillera jusqu’en 2010 aux côtés de son père et son frère Jacques. Cette date signifie la séparation du domaine entre les deux frères.
C’est alors que François Carillon crée son domaine. Aujourd’hui le domaine représente environ 16 ha. Planté à 90 % en Chardonnay, 5 % en Pinot Noir et 5 % en Aligoté. Il se donne l’objectif de produire des vins élégants et raffinés, exprimant la noblesse et la pureté du Chardonnay. Pour François, il est important de travailler et de respecter le vignoble. Pour but, de retranscrire les particularités de chaque parcelle et des millésimes, afin que les vins soient le plus représentatif.
Il laboure ses vignes au cheval ou au tracteur, n’utilise aucun herbicide. Pour la vinification, il utilise, judicieusement, à la fois l’élevage en fût de chêne et les cuves. Le Domaine François Carillon produit 21 cuvées provenant de parcelles situées essentiellement sur les villages de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin.
Le Domaine compte 10 premiers crus (3 St Aubin, 3 Chassagne-Montrachet et 4 Puligny-Montrachet). Mais également 3 appellations villages en Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Romain. Sans oublier leurs 5 appellations régionales avec : Bourgogne Côte d’Or Chardonnay, Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir, Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Aligoté, Mâcon-Igé. Pour finir, depuis 2021, le domaine élabore 2 Vin de France en Chardonnay.
