Plusieurs générations de viticulteurs ont bâti le domaine. Une exploitation familiale qui existe depuis les années 1600. Elle se situe aux portes du village de Menetou-Salon dans le département du Cher.
Une grande partie de leurs vignes se situent autour de la cave. Pascal Bourgeois et son fils Pierre perpétuent avec ardeur les traditions sur leur exploitation. Ils se répartissent aisément les différentes tâches. Pascal s’occupe essentiellement de tous les travaux de la vigne, tandis que Pierre s’affaire avec soins à la vinification. Lire plus
La structure leur permet un travail méticuleux et respectueux de l’environnement. En effet, le Domaine de la Croix Margot possède 13 hectares. Le vignoble est planté sur des sols argilo-calcaires datant du Jurassique supérieur (kimméridgien). En autre, certaines parcelles sont caractérisées par un tapis de petits coquillages fossilisés appelé « oreilles de poules ».
Pour le père et le fils, il est important de respecter, d’écouter la nature et surtout de la comprendre afin de pouvoir mieux anticiper le maximum d’intervention. Le domaine possède deux cépages sur son vignoble : le Sauvignon Blanc et le Pinot Noir. La Croix Margot produit 3 vins différents : Menetou-Salon Blanc, Menetou-Salon Rouge et Menetou-Salon Rosé.
Pour le Menetou-Salon blanc, issu du cépage Sauvignon blanc, c’est une vinification lente et précise avec un élevage sur lie en cuve. L’élevage sur lie, (sédiment fermentaire) va permettre de donner du gras et de la complexité au vin. Le vin est vif et fruité avec une bouche ronde portée sur les agrumes et les fleurs blanches.
Ensuite le Menetou-Salon rouge, issu du Pinot Noir, la vendange est manuelle avec un tri scrupuleux. Les fermentations et macération durent plusieurs semaines. L’élevage se fait toujours en cuve, afin de préserver l’expression variétale du cépage. Le vin est ainsi tout en légèreté, parfumé avec une expression pure de fruits rouges.
En ce qui concerne le Menetou-Salon Rosé, il provient également du Pinot Noir. Une vinification simple où l’on presse directement le raisin pour ensuite etre élevé en cuve. Dans le but de garder un maximum de fraîcheur ainsi que l’expression fruitée.
