A l’écart des circuits médiatiques du vin, protégé par la forêt qui l’entoure, le Domaine de Chevalier traque l’excellence depuis le début des années 1980. Les archives atteste son existence dès le XVIIème siècle. Jean Ricard fut le premier à configurer le Domaine de Chevalier et asseoir sa réputation. En 1865, lui et son père, achetèrent les 44 hectares de la propriété. Dans le but, d’élever la qualité des vins, ils décident d’arracher une parti du vignoble. Ainsi la propriété descend à 15 hectares. Lire plus
En 1900, le gendre de Jean Ricard, reprend la direction et porta la surface à 18 hectares. Il construit des chais et consolida la réputation des vins de la propriété. Ensuite, en 1948, le fils de Jean Ricard, Claude, reprend les rênes du domaine. Puis, Claude marqua l’histoire du domaine durant les 35 années suivantes. Grâce à l’aide du grand oenologue, Emile Peyraud, il améliora encore la qualité des vins et plus particulièrement celle des blancs.
En 1983, la famille Bernard, se rend acquéreur du Domaine de Chevalier. Durant les premières années, Olivier Bernard va repenser toutes les données de l’exploitation et de la production. Le domaine ne laisse rien au hasard. Ainsi, la physionomie d’ensemble du domaine change. Aujourd’hui, le vignoble est de 47 hectares dont 41 hectares en rouge et 6 en blanc. Ainsi, cela permet d’élargir la palette d’assemblage et donc de gagner encore sur le terrain de la complexité.
Les 6 hectares de blanc sont plantés à 70 % de Sauvignon blanc et 30% de Sémillon. Les vins blancs sont longs, purs, cristallins et d’une grande précision. Enfin, la production des vins rouges se déroule dans un chai circulaire construit en 1991. Le Cabernet Sauvignon à 64 % est assembler au Merlot 30 % complété par le Cabernet franc et le Petit Verdot. Un vin minéral aux notes de fumée et de cassis. d’une très grande finesse.
